2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:22
Czym jest dla ciebie szczęście?
Dla niektórych może to być domowe jedzenie lub przytulanie się do futrzanego zwierzaka. Dla kilku innych może to być miłość matki lub kradzież samochodu taty na przejażdżkę. Ale dla mnie i milionów takich jak ja BLISS = CZEKOLADA!
Zastanawiasz się, skąd pochodzi ta forma czystej błogości? Odpowiedzią są ziarna kakaowca. Ziarna kakaowca są surowcem dla przemysłu czekoladowego wartego wiele miliardów dolarów.
Ale powodem, dla którego znalazłeś ten artykuł w dziale Zdrowie i dobre samopoczucie, jest to, że ziarna kakaowca mają wiele zalet zdrowotnych i promują dobre samopoczucie. Chcesz wiedzieć, jak pomaga Ci kakao? A czy kakao to to samo co kakao? Załóż okulary do czytania i do dzieła!
Spis treści
- Cacao: z bliska
- Jak przetwarza się kakao?
- Co sprawia, że kakao lub kakao są korzystne dla zdrowia?
- Jakie są zalety kakao?
Cacao: z bliska
Kakao (Theobroma cacao), wymawiane jako ka-KA-oh, to tropikalne drzewo pochodzące z lasów Ameryki Środkowej. Wydaje prążkowane, gruboskórne owoce zwane ziarnami kakaowca. Te ziarna wyrastają bezpośrednio z pni i większych gałęzi drzewa.
Strąki ziaren kakaowca mają 35-50 nasion migdałowych, które mają łupiny oddzielone słodkim smakiem miazgi. Nasiona są przetwarzane na proszek kakaowy, z którego powstaje gorzka czekolada.
Archeolodzy znaleźli dowody na istnienie kakao z lat 1900-1500 pne. Aztekowie używali nasion kakao jako waluty. Tam, gdzie nie rosły, ziarna kakaowca były luksusem. Ziarna te zostały przetworzone w celu przygotowania słodkich, spienionych i orzeźwiających napojów, zwłaszcza w Meksyku (1).
Przechodząc teraz do stosownego pytania - czym różni się kakao od kakao? W tym celu musisz zrozumieć tradycyjne przetwarzanie ziaren kakaowca.
Przewiń w dół!
Powrót do spisu treści
Jak przetwarza się kakao?
Krok 1: Nasiona kakaowca i otaczający je miąższ owoców są zwykle umieszczane w stosach lub pudełkach w celu naturalnej fermentacji. Na tym etapie naturalnie występujące drobnoustroje rozmnażają się, wykorzystując cukier z miazgi jako źródło energii.
Krok 2: Nasiona są następnie suszone na słońcu lub w piecach opalanych drewnem i wysyłane do przetwórców kakao.
Krok 3: Cienkie warstwy nasion są oddzielane od wewnętrznej tkanki embrionalnej. Te nagie nasiona są następnie prażone i mielone w celu uzyskania likieru czekoladowego.
Teraz najlepsza część!
Krok 4: W wyniku mechanicznego wyciskania większości tłuszczu (masła kakaowego) z miazgi czekoladowej powstaje surowy i najbardziej lubiany proszek kakaowy (2).
Czas na ciekawostki
- Kakao to nasiona, które są przetwarzane w celu uzyskania rafinowanego ekstraktu zwanego proszkiem kakaowym.
- Czekolada to pokarm stały powstały z połączenia miazgi kakaowej z masłem kakaowym i cukrem.
- Udział miazgi kakaowej w produkcie końcowym decyduje o tym, jak ciemna jest czekolada.
- Czekoladę mleczną wytwarza się z dodatkiem mleka skondensowanego lub w proszku do mieszanki czekoladowej, która zazwyczaj zawiera 10–12% miazgi kakaowej.
- Czekolada półsłodka lub gorzka jest często nazywana czekoladą gorzką i zawiera nie mniej niż 35% masy miazgi kakaowej.
- Biała czekolada zawiera tylko masło kakaowe połączone z substancjami słodzącymi i mleczarskimi.
Upijamy się rzeczowo czekoladkami. Ale spójrz na proces, który należy wykonać, aby uzyskać tabliczkę czekolady. Nic dziwnego, że to przemysł warty wiele miliardów dolarów, zatrudniający tysiące cywilów!
Dobrze jest wiedzieć o tym wszystkim. Ale jakie to ma znaczenie dla twojego zdrowia? Dlaczego powinieneś zjeść słodko-gorzki, sfermentowany ekstrakt z losowej tropikalnej fasoli?
Odpowiedź tkwi w składzie chemicznym ziaren kakaowca. Nauczmy się teraz trochę nauki!
Powrót do spisu treści
Co sprawia, że kakao lub kakao są korzystne dla zdrowia?
Stalówki kakaowe lub surowe ekstrakty z kakao zawierają stosunkowo wysokie stężenia polifenoli, lipidów, minerałów, witamin i błonnika.
Flawanole to klasa polifenoli, które występują głównie w miazdze kakaowej. Flawanole, zwłaszcza epikatechina, katechina, kwercetyna, kwas kawowy i proantocyjanidyny mogą działać jako silne przeciwutleniacze.
Stalówki kakaowe i proszek kakaowy zawierają również teobrominę i kofeinę, które mają różne efekty fizjologiczne.
Niezbędne minerały, takie jak magnez, miedź, potas i żelazo, są również bogate w kakao i proszek kakaowy. Sprawdź to dla liczb:
| Tłuszcz nasycony 8g | Tłuszcze trans 0 g | Cholesterol 0mg | Sód 21mg | Węglowodany ogółem 58g | Błonnik pokarmowy 33g | Cukry 2g | Protien 20g | Witamina A | Witamina C | Wapń | Żelazo | |||||||||||||||||||||||||||
| Kalorie | Kwoty za wybraną porcję | Węglowodany ogółem | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Całkowita zawartość tłuszczu | Kwasy tłuszczowe trans-monoenowe ogółem | Kwasy tłuszczowe trans-polienowe ogółem | Kwasy tłuszczowe Omega-3 ogółem | Kwasy tłuszczowe Omega-6 ogółem | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Białko | Kwoty za wybraną porcję | Witamina A | Witamina E (alfa tokoferol) | Kwoty za wybraną porcję | Wapń |
Powrót do spisu treściJakie są zalety kakao?1. Pielęgnuje Twoją skórę
Kakao i jego pochodne (takie jak proszek kakaowy i gorzka czekolada) są bogate w flawanole, takie jak epikatechina, katechina, kwas epigalowy, kwas kawowy i teobromina. Związki te wychwytują wolne rodniki powstające, szczególnie w skórze, w wyniku ekspozycji na promieniowanie UV i światło widzialne. Ciemna czekolada działa przeciwstarzeniowo, przeciwzapalnie i przeciwutleniająco. Wykazano, że zmniejsza rumień i nowotwory skóry o około 25%. Miejscowe stosowanie masła kakaowego może zmniejszyć zmarszczki, drobne linie, ciemne plamy, pryszcze, wypryski i wypryski na skórze (3). 2. Zwiększa wzrost i regenerację włosówMagnesium plays a vital role in cell division and growth. It is responsible for anti-inflammatory and repair mechanisms in the cells, especially in the hair follicles. Consuming cacao or cocoa powder can boost hair growth from the roots, more so after menopause. It also prevents inflammation that influences your hair health and growth patterns (4). 3. Protects And Promotes Dental Health
Contrary to belief, chocolates are good for your teeth – but not the sweet ones. Research says that unsweetened cocoa, dark chocolate, and chocolate liquor contain inhibitors of the dextransucrase enzyme, which is responsible for the formation of the plaque on your teeth. Also, cacao products have an anticaries effect – they prevent any microbial growth in the teeth and gums. Cocoa-enriched diets can cure periodontitis and infections like gingivitis (5). 4. Fights Obesity And Lipid PeroxidationIn a rat study, a cocoa-rich diet resulted in a loss of weight and reduction in obesity-related inflammation and triglyceride accumulation. Cacao has anti-hyperlipidemic activity and prevents lipid peroxidation. Since it is rich in antioxidants, making cocoa a part of your diet can reduce levels of ROS (reactive oxygen species) in your body. This means no inflammation of the organs, particularly the liver and blood vessels. In another trial, consumption of 100 g flavonoid-rich chocolate over two weeks reduced total serum cholesterol by 7% and LDL by 12% (6). Cocoa also alters the expression of genes that promote obesity and inflammation. So, in all aspects, cacao ensures that obesity and related complications are kept at bay (7). 5. Prevents Cardiovascular Diseases (CVDs)
Increased levels of free radicals, LDL (bad cholesterol), and heavy metal ions, paired with reduced nitric oxide (NO) availability and HDL levels, can trigger cardiovascular diseases. The polyphenolic ingredients in cacao, such as procyanidins, flavanols, and caffeine derivatives, work wonders for your heart health. These bioactive ingredients lower hypertension, scavenge free radicals, and boost HDL levels in your plasma. The blood vessels and smooth muscles work better in the presence of cocoa because the bioavailability of nitric oxide (NO) is enhanced. In similar mechanisms, chocolate can keep you safe from fatal cardiovascular diseases like atherosclerosis, coronary artery disease, hypertension, angina, etc. (8). 6. Improves Cognition And MemoryThe antioxidant properties of catechin, quercetin, and epicatechin derivatives present in chocolate liquor can prevent neuronal injury and neuroinflammation. These phytochemicals are involved in the formation of long-term memory. Cocoa can also induce new nerve cell growth and increase blood flow in your brain – both of which can be neuroprotective. The effects suggest that chocolate and its precursors can manage dementia, stroke, Alzheimer’s, and Parkinson’s disease effectively (6). Did You Know?
7. Reduces And Manages InflammationMaking cocoa a habit can reduce the production of pro-inflammatory chemicals in your body, according to researchers. Theobromine, caffeic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, magnesium, copper, and other active constituents in cacao derivatives fight inflammation by reducing the activation of immune system cells, mainly monocytes and macrophages (9). Having foods rich in cocoa can prevent and cure chronic inflammatory disorders, namely, irritable bowel disease (IBD), asthma, Alzheimer’s, dementia, periodontitis, GERD, and various cancers. After reading about the benefits of cacao, cocoa powder, and unsweetened chocolate, I was in awe of how nature packs all the phytochemicals into such small (and bitter tasting) cacao nibs. What’s The Take Home?As I said, chocolate is pure bliss to me. But now, after knowing more about cacao, chocolate has become more than precious to me. The science and art that go into making chocolate from the bright cacao beans and the scale of this industry show how significant cacao has been across civilizations. Did you ever imagine that the bittersweet dark chocolate can uplift your mood, heal your wounds, protect your vital organs, build bones, and improve your memory as well? I’m sure, no. It almost sounds like an all-cover medical insurance plan! So, add a slab of pure 70-85% dark chocolate to your shopping cart right away. Make sure that you have at least two tiles of the dark chocolate every day. See the results for yourselves! Tell us about your cacao, cocoa, and chocolate encounters and experiences. We’d also love to hear your suggestions and feedback about this article. Please use the comments section to share them with us. Back To TOCReferences1. “Cacao, Cocoa, and Chocolate” University of California, San Diego 2. “Cacao seeds are a “Super Fruit” Chemistry Central Journal, US National Library of Medicine 3. “Cocoa Bioactive Compounds: Significance…” Nutrients, US National Library of Medicine 4. “Nutrition of women with hair loss problem…” Menopause Review, US National Library of Medicine 5. “Cocoa Polyphenols and Their Potential..” Oxidative Medicine and Cellular Longevity, US National Library of Medicine 6. “Cocoa and Chocolate in Human Health…” Antioxidants and Redox Signaling, US National Library of Medicine 7. “Dietary cocoa ameliorates obesity…” European Journal Of Nutrition, US National Library of Medicine 8. „Kakao, czekolada i choroby układu krążenia” Journal of Cardiovascular Pharmacology, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych 9. „Wpływ spożycia kakao na…” Nutrients, US National Zalecane:Owoce Kiwi: 12 Potężnych Korzyści, W Tym Astma, Trawienie I Nie Tylko
Kiwi nazywano chińskim agrestem. Pochodzą z północnej części Chin. Te owoce są małe, ale pełne niesamowitych wartości odżywczych.Kiwi są niskokaloryczne. Są bogate w kilka ważnych składników odżywczych - w tym witaminy C, E i K oraz potas i kwas foliowy.Owoce są bogate Zielona Herbata Na Trądzik: Dlaczego To Działa, Jak Jej Używać I Nie Tylko
Zielona herbata jest dobra dla zdrowia. Ale czy jest dobry w leczeniu i leczeniu trądziku pospolitego? Prawdopodobnie tak. Dzieje się tak, ponieważ zielona herbata (jak każda inna herbata) jest bogata w polifenole.Badanie wykazało, że miejscowe polifenole herbaty mogą pomóc w poprawie łagodnego do umiarkowanego trądziku (1). Jeśli szu Korzyści Z Pomarańczy: Dla Utraty Wagi, Starzenia Się Skóry I Nie Tylko
Pomarańcze są pełne witamin i minerałów, beta-karotenu, potasu, magnezu i błonnika. Dzięki właściwościom alkalizującym i odtruwającym organizm jest zdrowy. Są bogate w witaminę C, silny przeciwutleniacz.Przeciętna pomarańcza korzystnie wpływa na twoje zdrowie na różne sposoby. Może pomóc w utrac Ser: Korzyści Zdrowotne, Odżywianie, Rodzaje, Przepisy I Nie Tylko
Ser jest uważany za pełnowartościowy pokarm ze względu na imponujący profil składników odżywczych. Jest bogaty w wapń i białko.Ser może pomóc poprawić zdrowie kości i zębów, obniżyć ciśnienie krwi, sprzyjać przybieraniu na wadze i zmniejszyć ryzyko raka.W tym artykule omówi 7 Korzyści Zdrowotnych Wynikających Ze śliwek: Na Zaparcia, Cukrzycę I Nie Tylko
Śliwki są bogate w kilka składników odżywczych, w tym błonnik i przeciwutleniacze. Mogą być jednym z pierwszych owoców udomowionych przez ludzi. Możliwy powód? Ich niesamowite korzyści. Wiadomo, że śliwki pomagają w leczeniu zaparć i cukrzycy, a nawet mogą zapobiegać chorobom serca i rakowi. Istnieje wiele sp Interesujące artykułyCzy lubisz nosić perfumy? Cóż, kto nie! Uzupełnia Twój strój, poprawia nastrój i wyraża Twoją osobowość. Ten niewidzialny dodatek jest najpotężniejszą bronią kobiety i może sprawić, że poczujemy, że możemy podbić prawie wszystko. Mam listę 12 najleps Każda z nas, dziewczyny, ma miękki kąt dla Maybelline, ponieważ to firma wprowadziła tusz do rzęs na rynek komercyjny. Co więcej, jest to również jedna z najtańszych dostępnych marek. Jestem wielkim fanem Maybelline, odkąd zacząłem używać makijażu. Co sezon wprowad Czy to brzmi podobnie - w końcu docierasz do college'u, zdejmujesz kask i widzisz wystające włosy?Brzydkie połączenie słabej wilgotności i zimnego powietrza może prowadzić do elektryczności statycznej. To z kolei sprawia, że ubrania są trochę bardziej przylegające i prowadzą do wypadania włosów. I nie! To wcale nie | ||||||||||||||||||||||||||||||||
