2024 Autor: Cecilia Ryder | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:22
Fermentacja to magiczna różdżka natury. Zamienia świeże potrawy w egzotyczne przysmaki. Proces ten ma na swoim koncie oszałamiające i niezwykle proste przygotowanie - kapustę kiszoną.
Kapusta kiszona jest wytwarzana ze świeżej kapusty, która fermentuje przez wiele tygodni. Jest to doskonały producent degustatorów. Kapusta kiszona może nie tylko zmienić oblicze nudnych obiadów, ale może również wzmocnić odporność, radzić sobie z lękiem i walczyć z otyłością.
Dołącz do mnie w odkrywaniu korzyści i oczywiście przepisów na robienie kiszonej kapusty. Przewiń w dół!
Spis treści
- Co to jest kapusta kiszona?
- Jaka nauka kryje się za kapustą?
- 6 zaskakujących korzyści z kapusty kiszonej
- Profil żywieniowy kapusty kiszonej
- Jak zrobić kapustę w domu
- Jaki jest właściwy sposób przechowywania kapusty kiszonej?
Co to jest kapusta kiszona?
Kapusta kiszona (wymawiana jako / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) to sfermentowana żywność. Jest to jedna z najpowszechniejszych i najstarszych form konserwowanej kapusty (np. Kimchi). Kapusta kiszona zawiera dużą ilość kwasu mlekowego, witamin A, B, C i K oraz minerały i ma niewiele kalorii (około 80 kJ / 100g).
Odkrycie kapusty kiszonej sięga IV wieku pne jako źródło pożywienia! Dawniej służył jako źródło składników odżywczych w miesiącach zimowych, kiedy brakowało świeżej żywności. Dzieje się tak, ponieważ właściwa fermentacja zachowuje wartość odżywczą kapusty, jednocześnie tworząc pożądane właściwości sensoryczne. Hipokrates w swoich pismach opisał również kiszoną kapustę jako zdrową żywność i lekarstwo.
Kapusta kiszona jest popularna w kulturach Europy Środkowej i Wschodniej, choć można ją spotkać także w kuchni zachodnioeuropejskiej i obu Amerykach.
Jak więc główka kapusty siedząca w Twojej lodówce zamienia się w niskokaloryczne pożywienie? Nadchodzi nauka.
Powrót do spisu treści
Jaka nauka kryje się za kapustą?
Gdy połączysz liście kapusty z solą i pozostawisz je szczelnie przykryte w chłodnym i suchym miejscu na kilka tygodni, wyzwalasz fermentację beztlenową.
Bakterie obecne w warzywach i uwięzionym powietrzu to głównie bakterie kwasu mlekowego (LAB). Te LAB rozkładają i wykorzystują cukry obecne w kapuście, aby tam rosnąć. Sól wyciąga cały nadmiar wody z liści.
W miarę wzrostu LAB przekształca złożone biomolekuły z kapusty w prostsze składniki bioaktywne. Dlatego LAB mają kluczowe znaczenie dla pomyślnej fermentacji.
Wytwarzają kwasy organiczne, bakteriocyny, witaminy i związki smakowe odpowiedzialne za wiele charakterystycznych cech sensorycznych kapusty kiszonej, w tym wydłużony okres trwałości, smak i wartości odżywcze (1).
Wiadomo również, że bakterie te mają silne właściwości probiotyczne i przyjazne dla jelit. Czy to to?
Na szczęście nie! Czytaj dalej i zobacz, jak rozwija się magia zarażonej LAB kapusty.
Powrót do spisu treści
6 zaskakujących korzyści z kapusty kiszonej
1. Tarcza raka
Wszystkie warzywa krzyżowe mają charakterystyczny zapach, który chroni je przed owadami i drapieżnikami. Te same związki - izotiocyjaniany, glukozynolany, askorbinian i kwas askorbinowy - chronią nas przed rakiem.
Zmniejszają uszkodzenia DNA i współczynnik mutacji komórek u pacjentów z rakiem. Wiadomo, że kapusta kiszona ma wysoką zawartość tych związków (2).
Jednak poziom koncentracji silnie zależy od warunków fermentacji kapusty. Dlatego dowody są niejednoznaczne.
2. Pomoc trawienna
W dawnych czasach niektóre warzywa i gotowane potrawy poddawano fermentacji, aby poprawić ich trwałość, bezpieczeństwo i smak. Jednak ostatnie badania wskazują, że sfermentowana żywność ma lepsze właściwości odżywcze i funkcjonalne.
Może to wynikać z tego, że bioaktywne substraty są przekształcane w bioaktywne i bardziej biodostępne produkty końcowe.
Istnieje również możliwość, że kapusta kiszona zawiera bakterie i inne szczepy drobnoustrojów, które są genetycznie podobne do tych stosowanych jako probiotyki (3).
Spożywanie 7-10 g kiszonej kapusty dziennie może poprawić trawienie, utrzymując zdrowe jelita i ich mikrobiom.
Pożegnaj się z nieszczelnym jelitem!
3. Ochrona układu sercowo-naczyniowego
Choroby serca są wynikiem wielu czynników, w tym zwiększonego stresu oksydacyjnego, pogrubień i twardości naczyń krwionośnych, zachwiania równowagi jonów wapnia, zapalenia mięśni, nagromadzenia tlenku azotu itp.
Ponieważ kapusta zawiera glukozynolany, izotiocyjaniany i inne związki fenolowe, ich sfermentowana wersja - kapusta kiszona - również może chronić twoje serce. W jaki sposób?
Kapusta kiszona może zapobiegać produkcji tlenku azotu, zmniejszać stres oksydacyjny, przywracać równowagę mineralną i kontrolować produkcję prozapalnych substancji chemicznych (4).
Wszystkie te korzyści wynikają z podwyższonego poziomu fitochemicznego oraz witamin C i E.
4. Wzmacniacz zdrowia kości
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Zalecane:11 DIY Bananowych Masek Do Włosów Dla Wszystkich Rodzajów Włosów: Korzyści + Przepisy
Banan ma wiele właściwości odżywczych, które mogą naprawić uszkodzone zamki. Możesz zmieszać różne składniki z bananem, aby uzyskać odżywcze maski do włosów. Czy chcesz wiedzieć, jak stworzyć ten eliksir w zaciszu własnego domu? Sprawdź listę bana Horse Gram Na Odchudzanie - Korzyści I Przepisy
Chcesz schudnąć w zdrowy sposób? Następnie musisz wypróbować gram koński jako zdrową alternatywę wspomagającą utratę wagi (1).Gram koński to rodzaj soczewicy / fasoli, który był stosowany od wieków jako medycyna alternatywna / ludowa w leczeniu stanów klinicznych, takich jak nieregularne miesiączki, kamica nerkowa, astma, przeziębienie i kaszel (2). Dlatego regularne Dlaczego Fasola Mung ?: Korzyści Oparte Na Dowodach, Odżywianie I Przepisy
Fasola mung lub zielony gram znany jest ze swoich właściwości przeciwutleniających . Te fasole można podawać niemowlętom i dorosłym - w tym osobom z cukrzycą i nadciśnieniem . Są również bogate w błonnik, minerały, flawonoidy i kwasy fenolowe.Przeczytaj t Wszystko O Fasoli Adzuki - Korzyści + Przepisy + Efekty Uboczne
Nazwa może przypominać japońską postać z anime lub ninja. A dzięki rodzajom składników odżywczych te azjatyckie fasole są naprawdę ninja z rodziny bobowatych.Jeśli wcześniej o nich nie słyszałeś ani ich nie jadłeś, nie martw się. Z tego artykułu do Ser: Korzyści Zdrowotne, Odżywianie, Rodzaje, Przepisy I Nie Tylko
Ser jest uważany za pełnowartościowy pokarm ze względu na imponujący profil składników odżywczych. Jest bogaty w wapń i białko.Ser może pomóc poprawić zdrowie kości i zębów, obniżyć ciśnienie krwi, sprzyjać przybieraniu na wadze i zmniejszyć ryzyko raka.W tym artykule omówi Interesujące artykułyGolenie włosów i całkowite wyłysienie wymaga od kobiety ogromnej odwagi i bardzo dużej pewności siebie. Ale jeśli ktoś odważy się zaryzykować, nosząc odpowiednią łysą fryzurę i wykonując ją z odpowiednim nastawieniem, może wyglądać niesamowicie wspaniale. Wierz nam.Oto 50 Szal jest jednym z najbardziej uniwersalnych elementów garderoby, jakie możesz kupić. Po pierwsze, noszenie go jest łatwe; po drugie, obłożenie prawie nie zajmuje czasu; i po trzecie, w mgnieniu oka może zdjąć każdą twoją sukienkę. Ale nie mówi Zimy odbijają się na naszej skórze. Najbardziej dotkniętą częścią ciała jest twarz. Wichury, niskie temperatury, ostre promienie słoneczne i niezrównoważone pH sprawiają, że zimą skóra wydaje się matowa, ciemna i sucha. Są to bardzo powszechne zimowe problemy skórne, z którymi borykają się kobiety. Przyjrzyjmy się podst | ||||||||||||||||||||||||||||||||
